Sunday, February 26, 2017

Quittenstreusel

  • 100g Mandeln (ungeschält)
  • 100g Zucker
  • 100g Mehl
  • 1EL Zitronensaft
  • 0,5TL Zimt
  • 75g Butter
  • Quitten

Mandel und Zucker pürieren, restliche Zutaten dazugeben und zu bröckeligem Teig verarbeiten. Eine Hälfte des Teigs als Boden in Kuchenform drücken, geschälte und in Scheiben geschnittene Quitten darauf verteilen, die andere Hälfte des Teigs als Streusel darüber streuen. Bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

Birnentarte

  • 100g weiche Butter
  • 80g Zucker
  • 1 Ei
  • 200g Mehl
  • Prise Salz

  • 75g weiche Butter
  • 75g Zucker
  • 1 Ei
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 10g Mehl
  • 3 große reife Birnen/ Äpfel 
  • 2 EL Mandelblättchen
Butter und Zucker vermengen, Ei unterrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker-Butter-Masse hineingeben und das Mehl kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig auf eine Stück Backpapier ausrollen (in Größe der Kuchenform), ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Für den Belag Butter und Zucker verkneten, Ei, Mandeln und Mehl unterrühren. Vorbereiteten Teig in die Kuchenform geben, am rand hochziehen und die Mandelcreme auf den teig streichen (sie verdreifacht beim Backen ihr Volumen). Obst schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen. Obsthälften quer in dünne Scheiben schneidern, mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig setzen. Mandelblättchen auf den Kuchen streuen und bei 180°C Ober-Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten ein Stück Backpapier auf den Kuchen legen, damit er nicht zu braun wird.


Tofu in Tomatensoße

  • 400g fester Tofu
  • Öl
  • 2 Schalotten
  • 300ml Kokosmilch
  • 10-15 frische Tomaten (geviertelt oder geachtelt)
  • etwas Salz
  • etwas Zucker
  • eine Prise Chili (nach Bedarf)
  • frischer Koriander
  • 2EL geröstete Erdnüsse
Tofu in 2cm große Würfel schneiden. Öl in der Fritteuse/ Pfanne erhitzen und Tofu darin (von allen Seiten) goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schalotten schälen, würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Kokosmilch und Tomaten zugeben, mit Salz und Zucker würzen, aufkochen. Tofu hinzugeben und ca 10 Minuten köcheln lassen. Mit Chili abschmecken, mit Erdnüssen bestreuen und mit Koriander garnieren.

Saturday, February 25, 2017

Tarte noire

  • 180g Mehl
  • 60g Puderzucker
  • 0,25 TL Salz
  • 9 EL Butter (kalt)
  • 1 großes Eigelb

  • 250ml Sahne
  • 225g dunkle Schokolade
  • 4 EL Butter
Für den Teig (pâte sablée) Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Die Butter in Stückchen dazugeben, rühren, bis der Teig grob krümelig ist. Eigelb dazu. Rühren, bis ein bröseliger Teih entsteht. Fie Klumpen verschwinden, wenn man den Teig von Hand weiterknetet. In eine Tarteform (ca 23cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden drücken (nicht zu fest). 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Ein gebuttertes Stück Alufolie auf den Teig legen, sowie eine Handvoll Trockenerbsen (oder Ähnliches), damit er nicht aufgeht. Nach 25 Minuten im Ofen Folie und Erbsen entfernen, eventuell weitere Minuten, je nach Geschmack, fertig backen. Der Teig sollte golden,  nicht braun sein. Auskühlen lassen.
Für die Füllung (ganache) Sahne zum Kochen bringen, die Hälfte über die fein gehackte Schokolade geben. 30 Sekunden warten, langsam umrühren. Die restliche Sahne dazu, weiterrühren. Butter in Stückchen hinzufügen, nicht mehr als nötig rühren. Auf den gebackenen Teig gebn. Die Tarte 30 Minuten kühl stellen, damit die Ganache fest wird.

Gerösteter Blumenkohl mit Haselnüssen

  • 700g Blumenkohl
  • 5 EL Olivenöl
  • 30g Haselnüsse
  • 1 Selleriestange (in 0,5cm breite Stücke geschnitten)
  • etwas glatte Petersilie
  • 50g Granatapfelkerne
  • 0,3 TL Zimt
  • 0,3 TL gemahlener Piment
  • 1EL Sherryessig
  • 1,5 TL Ahornsirup
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
 Kohl in kleinere Röschen zerteilen und in einer Mischung aus 3 EL Olivenöl, 0,5TL Salz und Pfeffer wenden. Blumenkohl in einer ofenfesten Form verteilen und bei 220°C etwa 25-35 Minuten grillen. Ab und zu wenden.
Backofen auf 170°C herunterschalten und die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen. Etwa 15 Minuten rösten. Abkühlen lassen, grob hacken und zusammen mit den anderen Zutaten und dem abgekühlten Blumenkohl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zimmerwarm servieren.

Kartoffelsalat

  • 800g fest kochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 0,5 Salatgurke
  • 1 Bund Rauke (Rucola)
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200g lauwarme Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl
  • etwas weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Senf
  • 1 Prise Zucker
  • weißer Pfeffer
  • Paprika edelsüß
  • 160g Oliven
Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in halbrunde Ringe schneiden. Salatgurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rauke, Basilikum, Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
Aus Gemüsebrühe, Olivenöl, Essig, Senf, Zucker, Pfeffer und Paprika eine Marinade herstellen und die KArtoffeln damit vermengen. Dann Oliven, Zwiebeln, Gurken und Kräuter untermischen.

Friday, February 24, 2017

Badebomben

  • 45 g Kakaobutter
  • 100 g Natron
  • 10 g Stärke (bspw. Maisstärke)
  • 60 g Zitronensäure
  • optional: 12 Tropfen ätherisches Öl

Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Natron, Stärke und Zitronensäure in Schüssel vermischen. Kakaobutter dazugeben und durchkneten (wenn es zu klebrig ist, etwas Natron zugeben). Optional ätherische Öle für den Geruch hinzufügen. Formen ausstechen oder zu Kugeln formen. Zwei Stunden aushärten lassen (im Kühlschrank).